Abincin Aljeriya

Abincin Aljeriya
Abincin Aljeriya
national cuisine (en)
Bayanai
Ƙaramin ɓangare na	Abincin Maghrebi
Bangare na	Arab cuisine (en)
Al'ada	Al'adun Aljeriya
Ƙasa	Aljeriya

Abinci na Aljeriya ya haɗa da dandano da tasiri da yawa, wanda ke nuna tarihin ƙasar da matsayi a kan hanyoyin Bahar Rum.^[1]

Ya dogara ne akan kayan ƙasa da na teku. Cin nasara da motsi na yawan jama'a zuwa yankin Aljeriya sun kasance manyan tushe biyu na musayar tsakanin mutane da al'adu daban-daban. Don wurin da yake, al'adun abinci na Aljeriya Amazigh, Andalusian, Arab, Ottoman, Bahar Rum.

Abinci na Aljeriya yana ba da nau'ikan abinci daban-daban dangane da yankin da lokacin, amma kayan lambu da hatsi sun kasance a cikin ainihinsa. Yawancin abincin Aljeriya suna kewaye da burodi, nama (lamb, naman sa ko kaza), man zaitun, kayan lambu, da sabbin ganye. Sau da yawa ana amfani da kayan lambu don salads, soups, tajines, couscous, da kayan abinci na sauce. Daga cikin dukkan kayan gargajiya na Aljeriya da ake da su, wanda ya fi shahara shine couscous, wanda aka gane shi azaman abincin ƙasa tun zamanin Masarautar Numidian.^[2]

Abubuwan da aka yi amfani da su

Aljeriya, kamar sauran ƙasashen Maghreb, suna samar da 'ya'yan itatuwa da kayan lambu masu yawa na Bahar Rum har ma da wasu na wurare masu zafi. Ana cinye Ɗan rago. Ana kuma cin abincin teku da kifi na Bahar Rum.^[3]

Naman nama

Aljeriyawa suna cin nama mai yawa, kuma ana samun sa a kusan kowane abinci. Mutton shine nama mafi yawan cinyewa a kasar.^[4]

Ana guba amfani da kaji da naman sa - wasu, nau'ikan nama da ba a saba gani ba kamar tsuntsaye da naman alade ana ɗaukar su abinci ne mai dadi. A kudu, ana cin dromedary (Naman raƙumi).

Samfuri:Citation needed span

merguez wani nau'in sausage ne wanda ya samo asali ne daga mutanen Berber.

Abincin lambu

Abincin da aka kar'a amfani da shi sun wawa da Dankali (batata / Burke), karots (zrodiya / Sennariya), turnip (lefft), albasa (bsel /kwai">besla), Tumatir (Tomatish / tømètish / t'Matem), zucchini (corget /qar'a / khyar), tafarnuwa (ethoum), cabbages (cromb), eggplant (bidenjan), zaitun (zeton), pennyroyal (Korchef), wake (chick), chickoll), Chickpea).

Sau da yawa ana amfani da kayan lambu a cikin stews (tagine /Khaz / djwizza) da kuma miya (chorba / harira /jari) ko kuma kawai soya ko tururi.

Kifi da abincin teku

Sardines, hake, shrimp, octopus, tuna da cod sune manyan abubuwan da ake ci a cikin abincin Aljeriya, galibi a cikin stews ko soya.

Abincin ƙanshi

Ana amfani da kayan yaji da yawa a cikin abincin Aljeriya, gami da bushewar jan chilli na nau'o'i daban-daban, caraway, cumin, cinnamon, turmeric, ginger, paprika, Coriander, saffron, mace, cloves, fennel, Anise, Nutmeg, cayenne pepper, fenugreek, da baƙar fata.Wasu cakuda kayan yaji ma na gargajiya ne ga yankin Arewacin Afirka, kamar Ras el hanout, wanda za'a iya yin shi da kayan yaji 27.Hror wani nau'i ne na kayan yaji na al'ada na abincin Aljeriya wanda aka fi yi da galangal, cubeb, nutmeg da cinnamon, amma girke-girke na iya bambanta kuma ya haɗa da karin kayan yaji da ganye kamar liquorice ko Pellitory.

Abincin

Masu farawa da masu cin abinci

Ana iya cin wasu ƙananan farawa ko dai kafin babban abincin (a al'ada ana yin su a lokacin Ramadan). Wadannan masu farawa galibi miya ne (mafi shahara chorba) amma kuma sun haɗa da kemia, wasu ƙananan jita-jita na offal (kamar hanta ko koda) ko karoshi tare da cumin (Zorodiyya mcharmla). Wasu salads na gargajiya kamar su chlata felfel (salads na albasa / turare, Tumatir, albasa ko scallions da tafarnuwa tare da Man zaitun da ruwan inabi, yawanci ana ba da sanyi), zaalouka (ratatouille na kwari da Tumatir galibi, ana ba da zafi ko sanyi) ko salads da aka yi da beets, masara, cucumber, tumatir da ƙwai ana iya ba da su kafin cin abinci.

Babban abinci

Abincin da aka fi so kuma daya daga cikin abincin da aka fi sani da shi na Aljeriya shine couscous.^[5] Ana yin semolina da al'ada daga alkama amma ana iya yin shi da sha'ir. Hakanan ana iya yin hatsi don yin el Hammoun couscous.^[6] Ana iya shirya abincin a hanyoyi da yawa, gabaɗaya tare da sauce tare da Lens" data-linkid="335" href="./Beef" id="mw7w" rel="mw:WikiLink" title="Beef">naman sa ko Ɗan rago da zucchini, karoshi, Chickpeas da wake mai kore, kaza, lentils da baƙar fata. Hakanan ana iya cinye couscous a cikin masfouf (ko thameqfoult a cikin Kabyle), busassun sigar ba tare da sauce da kayan lambu ba kamar wake, wake ko kuma tare da ruwan inabi da kwanakin, a al'ada tare da madara mai yisti.

Ana iya samun abinci da yawa a cikin abincin gargajiya na Aljeriya: rechta, chakhchoukha, Berkoukes, tikourbabine (wanda ake kira asban), Aftir oukessoul ^[7] Tlitli ko trida. Wadannan abincin gargajiya ana shirya su a cikin ja stew, ban da rechta wanda aka yi shi a cikin fararen stew a Aljeriya, tare da nama da kayan lambu.

Abincin kayan lambu a Aljeriya kuma babban bangare ne na abincin tare da wasan kwaikwayo (Chickpeas flan), tbikha (tsuntsu na kayan lambu), shakshouka (wani nau'in ratatouille, sau da yawa ana dafa shi da ƙwai), zaalouka (ratatouille na kwai da tumatir galibi, ana ba da zafi ko sanyi). Sau da yawa ana cinye waɗannan jita-jita tare da burodi.

Tajine ko djouez abinci ne na gargajiya da aka shirya a cikin stew ko kuma an dafa shi ta irin wannan hanyar, asali a cikin tukunya. Za su iya zama masu cin ganyayyaki, amma galibi ana yin su da nama (ko ɗan rago ko kaza) da kayan lambu. Takamaiman tajines da aka yi a cikin jan sauce ana kiransu Cittha (alal misali Chtitha djaj abinci ne na kaza da aka dafa a cikin jan soce tare da chickpeas). Sauran shahararrun abinci sun haɗa da Koubeb (kayan kaza da aka dafa a cikin farin sauce tare da cinnamon da Chickpeas kuma an ba da shi tare da manyan fries da parsley), zviti, marqa bel a'assel (wani abu na musamman daga Tlemcen).

Wasu ƙarin jita-jita sun haɗa da:

Bourek - soya ruwan bazara tare da kayan shafawa daban-daban, gami da nama, tuna, dankali, da cuku. Wani sanannen bambancin, Bourek annabi, ƙasa Annaba, ya fi girma kuma an cika shi da dankali, nama na naman sa, ƙwai, cuku, ƙwai da parsley.
Mhadjeb - gurasa mai laushi da aka cika da albasa da sauce na tumatir.
Shakshouka, chakshoka, shakhshosha - cakuda albasa, tumatir, kararrawa, zucchini da ƙwai. Akwai nau'o'i da yawa, dangane da yankin.
Chorba frik ko jari - sopo na tumatir tare da ɗan rago.
Frites-omelette - Faransanci fries tare da ƙwai.
<i id="mwAVs">Dobara</i> - miya na chickpea.
Dolma - kayan lambu da aka dafa a cikin kaya.
Tajine mtewem - naman nama da aka dafa a cikin Tajine.

Soup

(wanda kuma ake dafa shi da kadaif a wasu yankuna a maimakon frik), harira, djari da Tchicha zaatar [fr] . Ana ba da waɗannan abincin gargajiya na Aljeriya a farkon abincin a matsayin abincin abinci kuma galibi ana shirya su ne daga ɗan rago, ɗan rago ko kaza, chickpeas, tumatir, vermicelli, alkama, kayan yaji da kayan lambu daban-daban da kayan lambobi. Wadannan nau'ikan miya sune mafi mashahuri a lokacin watan Ramadan mai tsarki. Gaspacho oranais wani nau'in Aljeriya ne na abincin Manchego . ^[8] chorba yana da wani bambanci, Chorba bida (farin chorba) wanda aka dafa tare da kaza, kadaif, chickpeas da pasley ba tare da wani tumatir ba. A al'ada ana cinye shi tare da matse ruwan lemun tsami.

Abincin cin abinci

Yawanci, ana ba da 'ya'yan itatuwa na yanayi a matsayin kayan zaki a ƙarshen abinci. Wadannan 'ya'yan itatuwa sun hada da alade, Locwat, inabi, pomegranate ko kwanakin (wanda kuma za'a iya ba da shi a farkon abincin).

Kayan kwalliya na yau da kullun sun haɗa da primiyat, garn ghzal (kamar ƙafar gaselle), <i id="mwAZM">Baqlawa</i>, bradj [fr], makroudh, Kalb elouz, ওপbiya, da griwech [fr] (gurasa mai zurfi, mai zurfi mai kama da pretzel, mai tsomawa cikin zuma kuma an yayyafa shi da tsaba na sesame).

Ana shirya kek da yawa don lokuta na musamman, kamar Eid-al-Fitr da bukukuwan aure. Misali, sababbin mata masu aure suna ba da ita ga wasu mata a lokacin hammam na gargajiya. tamina wani nau'i ne na paste da aka yi da semolina, man shanu, hror ko wasu kayan yaji da zuma, yawanci ana ba da shi bayan mace ta haihu.

Ana ba da M'semen, sfenj ko baghrir gabaɗaya tare da shayi kuma ana iya rufe su da zuma, jam ko ma man zaitun da sukari.

Creponne, wani sorbet wanda ya samo asali ne a Oran, ƙwarewa ce a Aljeriya. Sauran kayan zaki da kek kamar su sfenj da kroki Mchawcha ana cin su.

Abin sha

Ana sha shayi mai kore tare da mint da rana da kuma lokacin bukukuwan tare da kek. Lokacin da ba a samun sabon mint ba, ana iya amfani da busassun ganye a maimakon haka. Hakanan ana iya shirya geranium%20tea" id="mwAcM" rel="mw:WikiLink/Interwiki" title="fr:Geranium tea">shayi na Geranium tare da ganyen geranium maimakon mint. Gabaɗaya, ana shirya shayi tare da ganyen shayi, ko dai daga cakuda gunpowder ko chaara sandook (kore shayi tare da ɗanɗano mai sauƙi fiye da cakuda gunfowder mai zaki).

Aljeriyawa masu amfani da kofi ne masu nauyi; espresso mai kauri da kofi baƙar fata sun shahara sosai, karin kumallo na Aljeriya ya ƙunshi kofi na latte tare da croissants ko burodi tare da man shanu ko kowane kayan zaki na Aljirai kamar Baklawa na Aljeriya, Msemen ko baghrir da aka rufe da zuma ko jam. Mazagran, wanda aka ce shine "kofi mai sanyi na asali", ya samo asali ne a Aljeriya; abin sha ne mai sanyi mai ɗanɗano.

Cherbet mazhar abin sha ne na gargajiya da ake sha a lokacin aure a sassan arewacin kasar. Shuka ce da aka yi da ruwa, sukari da ruwan orange (Mahar). Sherbet Miliana wani syrup ne na gargajiya wanda aka yi daga cherries wanda ya samo asali daga Miliana.

Ruwan 'ya'yan itace da abin sha mai laushi, wanda ake kira gazouz, sun zama ruwan dare kuma galibi ana shan su kowace rana. Mafi shahararren soda na Aljeriya shine Hamoud Boualem, mai samar da abin sha mai laushi na Aljariya wanda ke yin abin sha a Aljeriya kuma yana fitar da su zuwa kasashen waje, da farko don amfani da 'yan gudun hijirar Aljeriya. Yana daya daga cikin tsofaffin kamfanonin kasar, an kafa shi a 1878. Kayayensu sun haɗa da sodas kamar "Selecto," "Hamoud," da "Slim", kowannensu a cikin dandano da yawa, da kuma syrups a cikin dandana daban-daban.^[9]

Aljeriya a baya ta samar da ruwan inabi mai yawa na Aljeriya yayin Mulkin mallaka na Faransa amma samarwa ya ragu tun lokacin da ta sami 'yancin kai. An ƙi amfani da barasa a Aljeriya amma ba a haramta shi ba bisa doka, wanda ba ya hana mai shayarwa daga samar da ruwan inabi iri-iri galibi daga gangaren Mascara, Médéa da Tlemcen.^[10]

Sauces da kayan yaji

Abinci na Aljeriya yana da alaƙa da amfani da kayan yaji da ganye masu ɗanɗano, kuma sauces iri-iri suna taka muhimmiyar rawa a cikin jita-jita da yawa. Sauce biyu na Aljeriya sune harissa da dersa.

Harissa wani abu ne mai ɗanɗano wanda aka yi shi daga busassun chili, tafarnuwa, man zaitun, da kayan yaji daban-daban kamar caraway da coriander. Sau da yawa ana amfani dashi azaman kayan yaji don ƙara zafi da dandano ga stews, soups, da nama da aka gasa. Hakanan ana iya amfani da Harissa azaman marinade don nama ko abincin teku.

Dersa sauce ne mai laushi wanda aka yi da tafarnuwa, ruwan lemun tsami, man zaitun, da kuma ganye iri-iri kamar su parsley, cilantro, da mint. Sau da yawa ana amfani da shi azaman soya don burodi, kayan lambu, ko nama da aka gasa. Hakanan ana iya amfani da Dersa azaman marinade ko rigar salads.

Zaalouk: wanka na gargajiya da aka yi amfani da shi a Aljeriya wanda aka yi da kwai, tumatir, tafarnuwa, da kayan yaji, yawanci ana amfani da shi azaman abincin abinci ko abinci na gefe.

Chermoula, marinade da aka yi da tafarnuwa, cilantro, ruwan lemun tsami, da kayan yaji, wanda aka saba amfani dashi don dandana abincin teku da kayan nama.

Toum: sauce na tafarnuwa da aka yi da tafarnuwa, ruwan lemun tsami, da man zaitun, mai kama da aioli, sau da yawa ana ba da shi tare da nama da aka gasa ko kuma a matsayin nutsewa.

Shakshuka sauce: sauce na tumatir mai ɗanɗano da aka yi da albasa, albasa, da kayan yaji iri-iri, sau da yawa ana amfani da su a cikin sanannen kwai mai suna.

Hmiss wani sanannen kayan yaji ne a cikin abincin Aljeriya. Sauce ne mai ɗanɗano na tumatir wanda aka yi da jan albasa, tumatir, tafarnuwa, man zaitun, da albasa. Hmiss yawanci ana ba da shi azaman nutsewa ko yadawa tare da burodi ko nama da aka gasa, kuma ana iya amfani da shi azame rufewa don sandwiches ko pizza. Red peppers da aka gasa suna ba da ɗanɗano mai ɗanɗano, yayin da chili peppers ke ƙara zafi, yana mai da shi mai ɗanɗana da ɗanɗana. A wasu sassan Aljeriya, ana kuma yin hmiss tare da ƙara kayan yaji kamar cumin da paprika, yana ba shi bambancin yanki na musamman.

Gurasar

Tsakanin 1976 da 1984, matsakaicin iyalin Aljeriya sun kashe kusan kashi 56% na kuɗin da suke samu a kan abinci da abin sha, kuma fiye da kashi 10% na wannan adadin an kashe su a kan burodi da sauran kayan hatsi. An yi imanin cewa gurasa tana dauke da albarkar Allah, Baraka. A al'adance ana ganinsa a matsayin alama ce ta rayuwa kuma tana aiki a cikin al'adun alama na rayuwa, haihuwa da yalwa.

Nau'ikan burodi

Khubz as-dâr - garin alkama, ruwa, gishiri da yisti. A al'adance mai laushi da zagaye, 'yan centimeters kauri, an yi shi a gida kuma ana yin shi a cikin tanda na gas ko tanda na jama'a.

Khubz at-tajîn ko Matlû - alkama semolina, yisti, ruwa da gishiri. Gurasar gurasa mai laushi (Faransanci: galette), wanda aka dafa a cikin kayan ado da aka yi da zafi a baya ko farantin ƙarfe a kan wuta. Ana yin bambance-bambance ta hanyar ingancin wakili na yisti, ta hanyar ƙara sha'ir ko sorghum, bran, ko ta hanyar yin shi masara.

Khubz-ftir, raqâq, rfís ko tarid - mai durƙusa, mai yisti, an dafa shi na rabin minti a kan takardar tagulla ko ƙarfe, an daidaita shi a kan duwatsu a kan wuta. Wannan hanya ce da aka fi so ga waɗanda ke rayuwa a matsayin makiyaya saboda sauƙin jigilar kwanon rufi da ƙarancin man fetur da ake buƙata.

Batbout karamin burodi ne mai kama da burodi na Girkanci, duk da cewa ya fi kauri (kamar Matlû). Ana cinye shi tare da cikawa a ciki.

Faransanci baguettes - fari, garin alkama mai yisti. An sayi shi a gidan burodi ko mai sayar da titi, amma ba a taɓa yin shi a gida ba saboda samun damar yin amfani da wutar lantarki. Rashin wutar lantarki yana hana cin wannan burodi, kuma sau da yawa 'yan Aljeriya suna juyawa zuwa burodi na gida waɗanda aka niƙa da hannayen mata.

Gurasar Aljeriya

Ana ba da gurasar Faransanci mafi ƙima dangane da dandano da inganci saboda yawanci ana danganta shi da kasancewa mafi dacewa da ƙa'idodi mafi girma. Koyaya, ana zaton fararen sassan ciki na baguette ba su da lafiya kuma ana jefa su akai-akai, kuma ana danganta gurasar da ƙishirwa akai-akai.

Gurasar Aljeriya, a gefe guda, ana ɗaukar ta mafi gina jiki, mai wadata da ɗanɗano kuma ba ta da yawa. Saboda gurasar Faransanci tana da tauri a cikin dare ko kuma ta zama mai cinyewa lokacin da aka sanya shi a cikin jaka na filastik, yana da wahala a sami amfani a gare su, don haka ana jefa su da yawa fiye da gurasar Aljeriya wacce za a iya sake maimaitawa ko sake amfani da ita azaman kayan abinci ko ma abincin tsuntsaye.

A cikin mahallin al'ada, gurasar Aljeriya ce kawai ake zaton ta dace. Gurasar da aka miƙa wa baƙi ya kamata a yi ta gida, saboda tana nuna ainihin, kusanci, da halaye na iyali. A cikin ayyukan yau da kullun, alama ce ta wadata da wadata idan mutum yana da ƙarin burodi a teburin, kuma yin burodi a gida ana iya ɗaukarsa alamar 'yancin tattalin arziki na iyali.

Gurasar da aka fi cinyewa a Aljeriya ta ƙunshi Kesra, Matlouh, Mtabga da Mouna.