Muhallebi

Muhallebi
budino (mul)
Kayan haɗi	starch (en) , sukari, madara, rice flour (en) da Semolina
Tarihi
Asali	Iran

Muhallebi مهلب ko محالبی; مهلبية irin kayan zaƙi ne da ake yi da madara, wanda ake haɗawa da shinkafa, sukari, da garin shinkafa ko garin alkama ko semolina. Wannan kayan zaƙi yana da farin jini a Gabashin Tsakiya, kuma ana yawan kiransa da suna muhallebi a ƙasashen Turkiyya da Iraq. A wasu ƙasashe kamar Siriya, Labanon, Jordan, Masar, Palasɗinu, da Isra'ila, ana kiransa da sunaye daban-daban irin su malabi, mahalabiyeh ko mehalabiya.

Tarihi

Labarin ya nuna cewa muhallebi مهلبية) an gabatar da shi cikin Abincin Larabawa a ƙarshen karni na bakwai ta wani mai dafa abinci na Farisa (Iranian) daga abin da ke Daular Sasanian (224-651), wanda ya yi wa wani janar na Larabawa da sunan Al-Muhallab ibn Abi Sufra. Ya so shi sosai, ya sanya masa suna bayan kansa. Shirye-shiryen farko, wanda ya fara ne daga karni na 10, ya ƙunshi nau'o'i uku: madara da aka cika da shinkafa, madara tare da hatsi na shinkafa da kaza, da kwai ba tare da shinkafar ba.Shirye-shiryen farko na muhallabiyya sun haɗa da aikin da aka danganta ga Ibn Sayyar al-Warraq na Baghdad da litattafan dafa abinci na Larabawa guda biyu na ƙarni na 13, ɗaya daga al-Baghdadi ɗayan kuma daga Al Andalus waɗanda ke da bambancin pudding mai ɗanɗano da aka yi da ragon maimakon kaza.

A tsakiyar zamanai, an yi muhallebi da takwaransa na Turai blancmange tare da kaza. Akwai rubuce-rubuce daga Daular Ottoman don nau'ikan muhallebi guda biyu: wani nau'i tare da kaza (tavuk göğsü) da aka yi amfani da shi a lokacin mulkin Mehmed the Conqueror, da kuma girke-girke daga baya wanda ya kasance a 1530 don sigar da ba ta da nama da aka ɗanɗano da ruwan fure.

Wani littafi na girke-girke na Ingilishi na ƙarni na 19, wanda ke ba da girke-gyare don muhallebi ya kira shi "Ramazan cake". Tsarin girke-girke yana buƙatar tafasa madara tare da garin shinkafa da sukari har sai cakuda ya ragu. Ana ɗanɗano da ruwan fure ko cirewar jasmine, kuma an ba da izinin sanyaya kafin a yayyafa shi da sukari mai foda.

Bambance-bambance

Tsohon tavuk göğsü daga Abincin Turkiyya

A zamanin zamani na gargajiya tavuk göğsü ba ya samuwa a ko'ina, sai dai a Turkiyya. Wannan pudding ba ya ɗanɗano kamar kaza amma nama da aka yanka yana ba shi ƙanshi na musamman. George Coleman De Kay ya ce pudding "ya sami kyakkyawan dandano na musamman ga kasancewar ƙirjin ƙananan kaji, waɗanda ta wasu hanyoyi suna da alaƙa sosai kuma an haɗa su da custard don ba za a iya rarrabe su ba". Kazandibi shine bambancin tavuk göğsü na gargajiya inda aka yi amfani da wani nau'i mai laushi kafin a zuba custard a kansa kuma a ba da izinin saitawa. Ana ba da pudding ɗin da aka gama a sama tare da gefen caramelized a saman. Hakanan ana samun su a shagunan muhallebici na Istanbul sune almond based Tilulakül, Noah's Pudding, da kuma shinkafa da aka yi da ake kira "fırın sistlaç" ko "fırında sistlaç".

A Siriya, akwai bambancin محلاية ("Mahalaya") da ake kira بالوظة ("balouza") wanda shine madara mai kyau amma tare da layin orange jelly a saman. Ana iya amfani da wasu dandano na jelly layer, kamar rose syrup.Mahalayeh da ake siyarwa a gidajen cin abinci a Siriya koyaushe ana ba da shi tare da sutura uku na almond, cream, sliced pistachios, da maraschino cherry. Shahararren shagon booza, Bakdash, a Damascus, yana ba da Mahalaya da booza.

Hanyar Siriya ta ba da kyautayeh a cikin shaguna

A Isra'ila, don kauce wa keta Kashrut (dokokin abinci na Yahudawa), bambance-bambance na malabi (Ibraniyawa) suna amfani da madarar almond maimakon madara ta yau da kullun, musamman idan aka miƙa tare da abincin nama.

Magarabia ta Masar da aka yi wa ado da kwayoyi da aka yanka

mahalabiya na salon Maroko tare da dandano orange

A Cyprus, ana kiran muhallebi "μαχαλλεπί (Fitar da Girkanci: [] a cikin Girkanci na Cyprus) " kuma ana iya samun shi a cikin sigar da ba ta madara ba tare da sigar da ta ƙunshi madara (μαχαλλ είν του γαλάτου; [maxal:eˈpin du ɣaˈlatu]). elAn yi muhallebi na Cypriot wanda ba na madara ba daga ruwa, sukari, masara, da ruwan fure, wanda shine zaɓi. Lokacin da aka saita muhallebi, 'Yan Cyprus suna ƙara rose squash / cordial / syrup da ake kira "triantafyllo" (τριαντάφυλλο) a samansa.

Ana iya amfani da Mastic a matsayin ɗanɗano ga muhallebi.

Hadisai na abinci

A wasu gidajen Yahudawa na Sephardic, malabi, wanda aka yi da madara, cream, starch da sukari kuma an ɗanɗano da ko dai ruwan rosewater ko ruwan orange, ana ba da shi don karya azumi a ranar hutun Yahudawa na Yom Kippur. Ana kuma cinye shi a bukukuwan auren Yahudawa na Turkiyya don nuna rayuwar da ke gaba. Sephardim suna ba da shi a bikin Shavuot lokacin da ya zama al'ada a ci abinci na madara, amma a cewar masanin tarihin abinci Gil Marks, ainihin dalilin shi ne cewa an san hutun a cikin wannan al'umma a matsayin "bikin roses" kuma abincin yana da ƙanshin rosy.

Amfani da kayan zaki

Ana amfani da Muhallebi a matsayin wani bangare na kayan gargajiya na gargajiya da yawa.

Selaniik tatlısı, wanda aka danganta shi da kicin na tarihi na Salonica, an yi shi ne ta hanyar kaɗa muhallebi na yau da kullun tare da ƙwai da yin burodi tare da ɗanɗano mai ɗanɗano. Ana tsoma abincin a cikin syrup mai sauƙi kafin a ba da shi. Har ila yau ya fito ne daga tarihin Salonica shine muhallebi baklava (kamar Girkanci galaktoboureko).

Dubi kuma

• Keşkül
• Om Ali
• Kheer
• Shafin shaƙara