Taguella

Ana dafa taguella mai laushi a cikin ragowar wuta ta hamada

Wani mutumin Aljeriya na al'adun Kel Ahaggar yana dafa Taguella a cikin toka mai zafi

Taguella (Tagǝlla) gurasa ce mai laushi, abincin da mutanen Tuareg ke zaune a cikin Sahara ke zaune. Gurasa ce mai siffar faifai da aka yi da garin alkama kuma an dafa shi a ƙarƙashin yashi mai zafi da gawayi na ƙaramin wuta. Sa'an nan kuma a raba gurasar zuwa ƙananan gutsuttsura kuma a ci tare da naman nama.

Bayyanawa

Ana ba da shi a cikin babban ɗaki, a matsayin abinci ɗaya ko kuma ana ba da shi tare da naman tumaki, tare da awaki, raƙumi ko madarar tumaki, da shayi. Taguella shine abincin da ake amfani da shi na Tuaregs da kuma abincin su.

Taguella mai kauri ne, ba tare da yisti ba. An yi shi da semolina, alkama ko millet, wani lokacin ana gauraya shi da gari. Bayan an yi musu kneaded (na minti ashirin) sannan a dafa su a cikin gawayi a cikin toka da yashi; da hannun dama, Tuaregs suna cinye shi tare da sauce na tumatir da kayan lambu, ko nama daban-daban, ko chili ko miya kuma wani lokacin ana ɗanɗano da fennel na daji.

Ka yi amfani da shi

Don yin taguella, a zuba gari da ruwa a cikin kwano sannan a gauraya da cokali har sai ya zama ruwa ɗaya mai ɗan kauri kamar miya mai ɗan nauyi; sai a kunna wuta a wani wuri da aka rufe da yashi mai tsabta. Idan wutar ta ƙone har sai ba wuta ce ba, sai saura ƙura da jijjiga, sai a ja waɗannan jijjigan gefe kadan don a bar wani sashi babu ko da 'yar ƙura kaɗan, a rufe da ƙasa ko yashi mai zafi.

A wannan yashi ko ƙura mai zafi, sai a hako wani rami zagaye da zurfin kusan cm 4 zuwa 5, kuma fadi da zai iya ɗaukar garin da ruwan da aka hadawa. Sai a zuba hadin garin cikin ramin. A ɗan busar da saman sa kadan ta hanyar ɗan wucewa da wutar da take ci a kusa da shi na ƴan dakiku kaɗan. Bayan haka sai a rufe da ƙura (ashes), sannan a zuba jijjiga masu zafi a saman ƙurar. Idan aka ga saman gurasa ya dahu sosai, sai a watsar da jijjigan da ƙurar, a juya gurasan, sannan a sake rufe shi da ƙura da jijjiga masu zafi domin dahuwar ɓangaren da ke ƙasa kafin. Idan kuma ya gama dahuwa, sai a fitar da gurasan daga ƙura, a wanke shi da ruwa, sannan a shirya don ci.

— Charles de Foucauld

Dubi kuma

• Kakar Ash
• Abincin Berber
• Abincin Aljeriya